Podium : Produits alimentaires, gaspillage et valeur : construire la coalition du changement
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Volatilité mondiale des prix alimentaires, augmentation de la population et du pouvoir d’achat, accroissement des terres cultivables mais diminution des stocks d’eau et de denrées : il n’est pas étonnant que la nourriture soit souvent considérée comme le « nouveau pétrole ».
Pourtant, dans les pays développés où la nourriture est devenue une marchandise comme une autre tout au long de la chaîne logistique, les consommateurs expérimentent le déclin de sa valeur, tandis que le gaspillage alimentaire se généralise dans toute la chaîne de valeur, dans toutes les industries et secteurs alimentaires.
Cette situation n’est ni acceptable ni soutenable. La nourriture ne peut être qu’une marchandise maltraitée par les réductions de coûts et de prix sur les marchés mondiaux.
Dès sa création en avril 2015, l’International Food Waste Coalition (IFWC) s’est concentrée sur le problème mondial du gaspillage alimentaire. Notre travail sur ce sujet nous a permis d’avoir une meilleure compréhension des moyens d’être plus efficaces, et de confirmer l’intérêt des initiatives collaboratives pour la sécurisation de l’avenir de nos aliments. Grâce à l’engagement des entreprises adhérentes pour réduire le gaspillage, à la recherche émanant de tiers et à notre travail assidu, notre coalition a prouvé que seul un changement systémique, engageant une action collective de toute la chaîne de valeur, permettra de réduire le gaspillage d’une manière réelle, mesurable et efficace.
Par exemple, « SKOOL », le premier projet pilote de l’IFWC, s’est focalisé sur le gaspillage alimentaire dans les écoles dans lesquelles Sodexo intervient, en impliquant enfants, personnel de cuisine et autres acteurs de la chaîne de valeur. Nous avons développé des outils de sensibilisation en partenariat avec l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, et initié des projets pilotes en France, en Italie et au Royaume-Uni. Pendant six mois, ce projet a directement impliqué près de 1 400 élèves âgés de 5 à 18 ans, et indirectement plus de 6 000 personnes. Nous avons réduit le gaspillage alimentaire de 12 % en moyenne sur les différents sites, soit près de deux tonnes de gaspillage évité. Ce projet est désormais dans une phase d’extension, prêt à être déployé dans toute l’Europe.
L’IFWC est déterminée à trouver de nouvelles voies, innovantes et durables, pour construire des chaînes de valeurs qui renforcent nos ressources alimentaires et valorisent les efforts menés par les entreprises. Ceci nécessite une transformation majeure de notre manière de penser, de nos méthodes de gestion des approvisionnements et de nos relations. Ceci suppose de repenser la manière de mesurer, pour chaque produit ou service, la valeur créée à chaque étape, en prenant en compte les investissements et les actions menées pour réduire le gaspillage ou protéger l’environnement.
Sans un transfert de valeurs entre le fournisseur et le client (un élément clé lors de la négociation du contrat) et collectivement, tout au long de la chaîne, la marchandisation de la nourriture contribuera à aggraver le gaspillage alimentaire. En effet, ce qui n’est pas valorisé est souvent ce qui est le plus facilement gaspillé.
Dans un contexte de croissance limitée et de contrôle permanent des coûts pour générer du profit, l’approvisionnement et les achats sont des éléments fondamentaux pour optimiser les chaînes de valeurs. La possibilité d’avoir un impact est donc considérable.
Forger de nouvelles relations avec des partenaires au sein de la chaîne de valeur nécessitera d’établir des niveaux de collaboration différents. Il s’agit de la clé du succès futur d’une relation renouvelée entre client, fournisseur et contractant. Chacun de ces acteurs devra réinventer des éléments contractuels qui apportent des solutions pragmatiques pour garantir que de la valeur est ajoutée et reconnue au lieu d‘être perdue.
La technologie numérique offre des opportunités pour revoir les processus opérationnels clés et imaginer de nouvelles façons d’améliorer la collaboration. Exploiter les relations pour mieux coordonner les processus, de manière plus organisée et informée, permettra de contribuer à une utilisation efficace des ressources. Les technologies prédictives avancées, modélisant des scenarios futurs, permettront d’optimiser l’efficacité de la chaîne de valeur et de mieux comprendre les éléments qui contribuent à générer de l’inefficacité et du gaspillage.
La sensibilisation des consommateurs et l’éducation restent des éléments déterminants, avec une demande croissante, de la part des clients, d’informations sur l’origine des produits, la manière dont les aliments ont été préparés et transformés, et sur l’intégration de valeur, du producteur local à l’assiette.
L’IFWC est déterminée à relever le défi de réinventer des relations collaboratives, grâce à l’engagement de nos partenaires venant des différentes rôles et dimensions de la chaîne de valeur.
Ce projet est ambitieux et stimulant. Son succès servirait d’exemple pour le fonctionnement des partenariats collaboratifs au XXIe siècle.
* Les membres fondateurs de l’IFWC sont : Ardo, McCain, Pepsico, SCA, Sodexo, Unilever Food Solutions, WWF ; et les partenaires : FAO et LeanPath. Voir http://internaitonalfoodwastecoalition.org
Références OCDE/FAO/FENU (2016), Adopter une approche territoriale dans les politiques de sécurité alimentaire et nutritionnelle, Éditions OCDE, Paris, http://www.oecd.org/fr/regional/politique-regionale/L'Essentiel-Securit%C3%A9-Alimentaire.pdf OCDE (2016), Perspectives d’avenir pour l’alimentation et l’agriculture dans le monde, Éditions OCDE, Paris, www.oecd-ilibrary.org/fr/agriculture-and-food/perspectives-d-avenir-pour-l-alimentation-et-l-agriculture-dans-le-monde_9789264253544-fr
Parrainé par :
© L'Annuel de l'OCDE 2017 |
Damien Verdier Directeur et Président du Conseil d’administration International Food Waste Coalition* © L'Annuel de l'OCDE 2017 |
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